ХОЛОДНЫЯ ЗАКУСКИ

• Вольный муксунъ изъ чистыхъ северныхъ водъ сегодняшнего посола, увлажненный оливковой поливой съ вялеными томатами

  (100~30~25)

  ₽ 540

• Сельди жирные бочковые канительной разделки, съ подпеченной картофелью и лукомъ

  (80~100~70)

  ₽ 330

• Закуска изъ форшмака и пряной кильки на гренкахъ изъ бородинского хлеба, приготовленная Хозяйкой по рецепту тети Софы, старинной соседки по даче

  (150)

  ₽ 290

• Филе форели, слегка подмаринованное съ коньякомъ и лимонной цедрой, сервированное маленькими пшеничными блинчиками

  (80~100~15)

  ₽ 490

• Икра лососёвая, подаваемая по Вашему выбору со свежеиспеченными crêpes de froment или обжареннымъ ржанымъ хлебомъ

  (30~100~45)

  ₽ 560

• Сельдь подъ шубой, сготовленная раннимъ утромъ и убранная до поры въ ледникъ

  (200)

  ₽ 310

• Холодецъ на свиныхъ ножкахъ, телячьихъ голяшкахъ и бычьихъ хвостахъ, съ вечера поставленный

  (160~15~15)

  ₽ 370

• Деликатного вкуса паштетъ изъ куриной печени, сервированный французской булкою бриошь и протертой брусникой

  (60~70)

  ₽ 320

• Закуска-салатъ изъ разварной говядины съ пряностями и грецкими орехами, подаваемая на ржаныхъ тостахъ по фуршетной моде

  (90~30)

  ₽ 330

• Строганина изъ оленьего окорока, сервированная рукколой, краснымъ лукомъ и тонкими пшеничными тостами

  (70~65)

  ₽ 430

• Утиная грудка изъ нашей коптильни, отварные телячьи язычки и отборная говядина хозяйскаго маринада, гарнированные вялеными томатами и пикулями

  (40~50~50~40)

  ₽ 690

• Слегка подкопченное домашнее сало и провесной шпикъ съ ледника, подаваемые съ жаренымъ ржанымъ хлебомъ, лукомъ и горчицей

  (100~150~70)

  ₽ 380

• Баклажаны и цукини рулетиками съ умеренно острой начинкой изъ мягкого сыра съ грецкимъ орехомъ и вялеными томатами

  (180~10)

  ₽ 390

• Квашеная капуста изъ домашнихъ заготовокъ съ клюквою, соленые огурчики, хрустящие патиссоны и мини-томаты въ маринаде

  (120~40~60~50)

  ₽ 360

• Соленые въ бочатахъ благородные грузди подъ постнымъ масломъ со сметаной и лукомъ

  (150~30)

  ₽ 460

• Грибочки свежего сбора разные, дачнаго маринада

  (140~15)

  ₽ 350

• Огурчики малосольные подъ укропными зонтиками

  (150)

  ₽ 210

• Блюдо съ сырами разныхъ сортовъ въ сопровожденiи свежей клубники, мёда, ореховъ и винограда

  (160~120)

  ₽ 690

САЛАТЫ

• Салатъ по способу г. Оливье, должный порадовать добротнымъ содержанiемъ и скромной буржуазной подачей

  (210)

  ₽ 430

• Салатъ изъ томатовъ, винограда и пряной зелени, подаваемый со свежимъ адыгейскимъ сыромъ и миндальнымъ крустомъ

  (150)

  ₽ 340

• Салатъ изъ раковыхъ шеекъ съ заправкою изъ прованскихъ травъ и ракового фюме, пользующiйся особой благосклонностью гостей прекрасного пола

  (190)

• Салатъ изъ сига домашнего посола съ благородной зеленью и авокадо, дополненный перепелинымъ яйцомъ съ икрой и хересной заправкой

  (170)

  ₽ 470

• Салатъ изъ камчатскихъ крабовъ, каковъ издавна любимъ, дополненный фисташками и свежей зеленью

  (150)

  ₽ 670

• Сытный домашнiй салатъ изъ телячьего языка, дополненный печеными перцами и ялтинскимъ лукомъ въ бальзамической карамели

  (195)

  ₽ 450

• Салатъ изъ здешней копченой утки съ сельдереемъ зелеными яблоками и облепиховымъ соусомъ, коимъ Хозяйка весьма горда

  (190)

  ₽ 420

• Салатъ изъ спелыхъ южныхъ томатовъ съ крымскимъ лукомъ и свежимъ базиликомъ, приправленный оливковымъ масломъ съ каплями лимонного сока

  (195)

  ₽ 310

• Легкий салатъ изъ яблокъ съ сельдереемъ, морковью и кедровыми орехами, съ заправкой изъ йогурта съ медомъ и имбиремъ

  (180)

  ₽ 270

ЗАКУСКИ, ПОДАВАЕМЫЕ ГОРЯЧИМИ

• Жюльенъ изъ североморского палтуса, коему гости всенепеременно выказывают свое особое одобрение

  (150)

  ₽ 460

• Пара теплыхъ эклеровъ свежей выпечки съ карельской форелью и сливочнымъ сыромъ

  (130)

  ₽ 430

• Жюльенъ изъ курочки и грибовъ, томленый со сметаной въ подовой печи

  (150)

  ₽ 380

• Оладьи изъ молочныхъ кабачковъ, съ хрустящими краешками, дополненные сметаннымъ кремомъ, помидорками-черри и свежей кинзой

  (170~50)

  ₽ 360

• Картошка съ ароматными белыми грибами и лукомъ, пожаренная на любимой хозяйской чугунной сковородке

  (280~30)

  ₽ 390

• Баклажаны, томаты и кабачки, прослоенные мягкимъ сыромъ и слегка запеченные подъ сырной стружкой

  (190)

  ₽ 410

ПЕЛЬМЕНИ И ВАРЕНИКИ

• Пельмени съ разными мясами, слепленные симъ же утром на здешней кухне

  (190~30~40)

  ₽ 430

• Впечатляющего размера пельмени съ мясомъ барашка, приготовление коихъ было подсмотрено Хозяйкой у её друга, представителя почтенного татарского рода

  (200~40)

  ₽ 460 -

• Пельмени съ палтусомъ и треской дополненные соусомъ «белое вино»

  (190~50)

  ₽ 480

• Вареники съ вишнями изъ того самого сада, подаваемые съ ягоднымъ соусомъ

  (200~50)

  ₽ 290

ПЕРВЫЯ БЛЮДА

• Ароматный сытный борщъ съ говядиной и уткой, подаваемый съ тонкими ломтиками сала на гренкахъ изъ бородинского хлеба

  (300~50~30)

  ₽ 430

• Летнiй щавелевый супчикъ съ разварнымъ мясомъ и яйцомъ-пашотъ, дополненный, при изъявленiи такового желанiя, ложкой сметаны

  (310~30)

  ₽ 370

• Рассольникъ на бочковыхъ огурчикахъ съ ягнятиной, сельдереемъ и сметаной, особо рекомендованный при похмельномъ недуге

  (300~30)

  ₽ 390

• Густой супъ изъ благородныхъ лесныхъ грибовъ въ старо-дачномъ стиле

  (300~30)

  ₽ 360

• Уха благообразная, сготовленная на медленномъ огне для гостей близкого круга съ лососиной, треской и палтусомъ

  (300)

  ₽ 490

• Воздушный кремъ-супъ изъ брокколи, дополненный сливочнымъ сыромъ на тонкомъ рисовомъ крусте

  (240)

  ₽ 310

• Куриный супчикъ съ перепелинымъ яйцомъ, известный своей пользой и легкой усвояемостью

  (300)

  ₽ 270

• Окрошка летняя съ отварной говядиной и огородной зеленью, на домашнемъ квасе

  (310~30)

  ₽ 350

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБ

• Исключительной кондиции мурманская камбала, сервированная разварной картофелью съ масломъ, укропомъ и малосольнымъ огурчикомъ

  (130~150~90)

  ₽ 590

• Дикая северная треска, сервированная кремомъ изъ картофеля и печеной свеклы и соусомъ изъ рукколы

  (130~150~30)

  ₽ 580

• Щучьи паровые котлетки, изрядно Хозяйкой битые для вящей нежности

  (170~170~50)

  ₽ 560

• Снискавшiй особую хозяйскую похвалу североморскiй палтусъ, обжаренный на сливочномъ масле и поданный съ пюре изъ молодой картофели

  (110~140~90)

  ₽ 790

• Сготовленный на пару форелевый терринъ, сервированный молодыми овощами съ гриля и соусомъ изъ померанцевъ съ имбиремъ

  (110~150)

  ₽ 680

• Стерляжiй филей съ муссомъ изъ порея, лососевой икрой и сливочнымъ соусомъ изъ белыхъ грибовъ со сморчками

  (140~75)

  ₽ 850

• Деликатно обжаренные котлетки изъ палтуса и трески, къ коимъ Хозяйка подаетъ тыквенный кремъ и брокколи на пару

  (130~80)

  ₽ 590

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

• Изжаренный полуфунтовый кусокъ мраморной говядины «блэкъ ангусъ праймъ» изъ лучшихъ отрубовъ на выборъ:

• «Три-типъ»

  (205)

  ₽ 790

• «Фланкъ»

  (205)

  ₽ 990

• Классический стейкъ «Филей-миньонъ»

  (180)

  ₽ 890

• При изъявленiи жаланiя любой изъ стейковъ можетъ быть дополненъ:

• овощами-гриль

  (150)

  ₽ 250

• запеченными дольками картофеля

  (200)

  ₽ 160

• перечно-коньячнымъ соусомъ

  (50)

  ₽ 90

• соусомъ изъ белыхъ грибовъ

  (50)

  ₽ 90

• томатнымъ соусомъ съ каперсами

  (50)

  ₽ 80

• Томленая до приятной мягкости лопатка барашка въ соусе «полу-гласъ», сервированная пюре изъ баклажанъ съ южными специями

  (130~155)

  ₽ 670

• Сготовленная по киевскому образцу отменная куриная котлета, щедро начиненная белыми грибами и масломъ съ зеленью

  (170~60~30)

  ₽ 590

• Здешняя деревенская говядина, раздобытая Хозяйкой этимъ утромъ и приготовленная

  (140~140~40)

  ₽ 690

• Отрубъ свиной шеи жареный а-ля натюрель, сервированный картофельнымъ пюре съ хреномъ и квашенной капустой, запеченнымъ подъ масломъ беръ-нуазетъ

  (180~150~50)

  ₽ 580

• Сочная котлета рубленая натурально изъ окорока молодого барашка, дополненная картофельнымъ штруделемъ и пюре изъ стручкового горошка

  (120~140)

  ₽ 570

• Жареная оленина для эстетствующихъ особъ, къ коей подаютъ антоновку въ карамели и брусничный соусъ

  (110~50~40)

  ₽ 670

• Доставленное Хозяйке окольными путями утиное магрэ, сервированное грушей-порто, яблочнымъ кремомъ и соусомъ изъ облепихи

  (135~120~30)

  ₽ 690

• Мясная котлета лучшего хозяйского исполнения, подаваемая съ картофелью Пушкинъ, цукини и соусомъ изъ томатовъ-конкассе

  (150~170~50)

  ₽ 520