ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

• Вольный муксун из чистых северных вод сегодняшнего посола, увлажненный оливковой поливой с вялеными томатами

  (100~30~25)

  ₽ 520

• Сельди жирные бочковые канительной разделки с подпеченной картофелью и луком

  (80~100~70)

  ₽ 320

• Закуска из форшмака и пряной кильки на гренках из бородинского хлеба, приготовленная Хозяйкой по рецепту тети Софы, старинной соседки по даче

  (150)

  ₽ 290

• Филе форели, слегка подмаринованное с коньяком и мякотью померанцев, сервированное маленькими пшеничными блинчиками

  (100~100~15)

  ₽ 470

• Икра лососёвая, подаваемая по Вашему выбору со свежеиспеченными crepes de froment или обжаренным ржаным хлебом

  (40~100~45)

  ₽ 560

• Сельдь под шубой, сготовленная ранним утром и поставленная Хозяйкой в ледник

  (200)

  ₽ 310

• Холодец на свиных ножках, телячьих голяшках и бычьих хвостах, с вечера поставленный

  (160~15~15)

  ₽ 350

• Строганина изъ оленьего окорока, сервированная рукколой, красным луком и тонкими пшеничными тостами

  (70-65)

  ₽ 430

• Утиная грудка из нашей коптильни, отварные телячьи язычки и отборная говядина деликатного хозяйского маринада, гарнированные вялеными томатами и пикулями

  (40~40~60~70)

  ₽ 690

• Слегка подкопченное домашнее сало и провесной шпик с ледника, подаваемые с жареным ржаным хлебом, луком и горчицей

  (100~150~70)

  ₽ 380

• Баклажаны и цукини рулетиками с умеренно острой начинкой из мягкого сыра с чесноком, орешками, мятою и кинзой

  (160~40)

  ₽ 360

• Соленые в бочатах благородные грузди под постным маслом со сметаной и луком

  (150~30)

  ₽ 460

• Грибочки свежего сбора разные, дачного маринада

  (140~15)

  ₽ 350

• Квашеная капуста из домашних заготовок с клюквою, моченые райские яблочки, соленые огурчики и томаты в маринаде

  (120~40~65~60)

  ₽ 360

• Огурчики малосольные под укропными зонтиками

  (150)

  ₽ 210

• Блюдо с сырами разных сортов в сопровождении свежей клубники, орехов и винограда

  (160~150)

  ₽ 690

• Деликатного вкуса паштетъ изъ куриной печени, сервированный французской булкою бриошь и протертой брусникой

  (130)

  ₽ 320

САЛАТЫ

• Салат по способу г. Оливье, должный порадовать добротным содержанием и скромной буржуазной подачей

  (210)

  ₽ 420

• Салат из томатов, винограда и пряной зелени, подаваемый с миндальным крустом и свежим адыгейским сыром

  (150)

  ₽ 340

• Салат из камчатских крабов, каков издавна любим, дополненный фисташками и свежей зеленью

  (150)

  ₽ 670

• Салат из раковых шеек с заправкою из прованских трав и ракового фюме, пользующийся особой благосклонностью гостей прекрасного пола

  (190)

  ₽ 490

• Салат из сига домашнего посола с благородной зеленью, авокадо и красным луком, дополненный гренками и хересной заправкой

  (170)

  ₽ 450

• Сытный домашний салат из телячьего языка, дополненный вялеными томатами и красным луком в бальзамической карамели

  (185)

  ₽ 440

• Салат из здешней копченой утки с сельдереем, зелеными яблоками и особым соусом из манго, коим Хозяйка весьма горда

  (190)

  ₽ 390

• Салат из спелых южных томатов с ялтинским луком и свежим базиликом, приправленный оливковым маслом и каплями лимонного сока

  (195)

  ₽ 310

• Салат из овощей с огородной зеленью и свежим редисом, сервированный сметаной и теплым яйцом-пашот

  (210)

  ₽ 280

ЗАКУСКИ, ПОДАВАЕМЫЕ ГОРЯЧИМИ

• Филе североморского палтуса, томленое кусочками в густом ароматном фюме из белых грибов с картофельными бочатами

  (220)

  ₽ 450

• Жюльен из курочки в сметане, запеченный под сморчками и пармским сыром

  (130)

  ₽ 370

• Оладьи из молочных кабачков, с хрустящими краешками, дополненные сметанным кремом, помидорками-черри и свежей кинзой

  (170~50)

  ₽ 350

• Картошка с ароматными белыми грибами и луком, пожаренная на любимой хозяйской чугунной сковородке

  (280~30)

  ₽ 390

• Пара теплых эклеров свежей выпечки с карельской форелью и сливочным сыром

  (130)

  ₽ 420

• Баклажаны, томаты и кабачки, прослоенные мягким сыром и слегка запеченные под сырной стружкой

  (190)

  ₽ 390

• Пельмени с разными мясами, слепленные сим же утром на здешней кухне

  (190~30~30)

  ₽ 420

• Пельмени с палтусом и треской, дополненные соусом «белое вино»

  (190~50)

  ₽ 470

• Впечатляющего размера пельмени с мясом барашка, приготовление коих было подсмотрено Хозяйкой у её друга, представителя почтенного татарского рода

  (200~40)

  ₽ 450

• Вареники с вишнями из того самого сада, подаваемые с ягодным соусом

  (240~70)

  ₽ 290

СУПЧИКИ

• Сваренный на цельной утке сытный борщ, подаваемый с тонкими ломтиками сала на гренках из бородинского хлеба

  (300~50~30)

  ₽ 420

• Летний щавелевый супчик с телятиной и яйцом-пашот, дополненный, при изъявлении такового желания, ложкой сметаны

  (310~30)

  ₽ 370

• Уха благообразная, сготовленная на медленном огне для гостей близкого круга, с лососиной, палтусом и судаками

  (300~40)

  ₽ 490

• Густой суп из благородных лесных грибов в старо-дачном стиле

  (300~30)

  ₽ 350

• Воздушный крем-суп из брокколи, дополненный сливочным сыром на тонком рисовом крусте

  (240)

  ₽ 310

• Куриный супчик с перепелиным яйцом, известный своей пользой и легкой усвояемостью

  (300)

  ₽ 250

• Окрошка летняя с отварной телятиной и огородной зеленью, на домашнем квасе

  (310-30)

  ₽ 360

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБ

• Исключительной кондиции мурманская камбала, сервированная разварной картофелью с маслом и укропом, а также томленым пореем

  (130-150-90)

  ₽ 590

• Дикая северная треска, сервированная кремом из картофеля и печеной свеклы, луковым мармеладом и соусом холландез

  (130~150~30)

  ₽ 580

• Щучьи паровые котлетки, изрядно Хозяйкой битые для вящей нежности

  (170~170~50)

  ₽ 550

• Стерляжий филей-миньон с муссом из порея, лососевой икрой и сливочным соусом из белых грибов со сморчками

  (140~75)

  ₽ 850

• Снискавший особую хозяйскую похвалу североморский палтус, обжаренный на сливочном масле и поданный с пюре из молодой картофели

  (110~140~90)

  ₽ 790

• Деликатно обжаренные котлетки из палтуса и трески, к коим Хозяйка подает тыквенный крем и брокколи на пару

  (130-80)

  ₽ 580

• Сготовленный на пару форелевый террин, сервированный молодыми овощами с гриля и соусом из померанцев с имбирем

  (110~150)

  ₽ 670

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

• Изжаренный полуфунтовый кусок мраморной говядины «Блэк Ангус Прайм» из лучших отрубов на выбор:

• - «Три-типъ»

  (205)

  ₽ 790

• - «Фланкъ»

  (205)

  ₽ 990

• Завидного размера куриная котлета по киевскому образцу, щедро начиненная трюфельным маслом с зеленью

  (250~70)

  ₽ 590

• Сочная котлета, рубленая натурально из окорока молодого барашка, дополненная картофельным штруделем и пюре из стручкового горошка

  (120~140)

  ₽ 570

• Жареная оленина для эстетствующих особ, к коей подают печеный виноград и антоновку, а также соус из брусники

  (110~160~30)

  ₽ 670

• Доставленное Хозяйке окольными путями утиное магрэ, сервированное ломтиками теплой груши и соусом из облепихи

  (130~150~30)

  ₽ 680

• Томленая до приятной мягкости ягнячья лопатка, с южными специями, сервированная тушеной красной капустой

  (200~250~50)

  ₽ 570

• Мясная котлета лучшего хозяйского исполнения, подаваемая с картофелью Пушкин, цукини и соусом из томатов-конкассе

  (150~170~50)

  ₽ 490

• Здешняя деревенская говядина, раздобытая Хозяйкой этим утром и приготовленная способом «Беф-Строганов»

  (160~160~40)

  ₽ 670

• Сочная свиная отбивная, лучшей шейной частью, со сливочной зерненой горчицей и картофельными пятачками с томатами, печеными в прованских травах

  (140~130~50)

  ₽ 520